專門用于美食和餐飲行業(yè)的德圖測量儀器
當(dāng)您需要確保食品質(zhì)量，同時滿足HACCP有關(guān)食品的法規(guī)時，德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油品質(zhì)檢測儀已經(jīng)在實(shí)踐中得到證明，是餐館、食堂和快餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備?，F(xiàn)在就為您選擇合適的測量儀器。
哪些測量任務(wù)發(fā)生在食品烹飪時？
作為一家餐館，您想要為客人提供新鮮可口的菜肴，而不會受到細(xì)菌的污染。 您通過兩個原則來確保這種質(zhì)量：
- 符合冷藏食品冷鏈
- 充分加熱煮熟的菜肴
時間問題作為食品管理中的一項(xiàng)挑戰(zhàn)
與大型廚房如醫(yī)院供餐，學(xué)校食堂，餐飲連鎖經(jīng)營，酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負(fù)責(zé)食品安全的專門人員。這意味著：主廚或業(yè)主自己需要負(fù)責(zé)遵守HACCP體系和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
由于核心任務(wù)幾乎占據(jù)了他們所有的工作時間，因此 HACCP 任務(wù)必須與之一起進(jìn)行。為此，這個領(lǐng)域的測量技術(shù)解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下，這些方案的實(shí)用功能甚至可以大幅減少針對相應(yīng)任務(wù)所需的時間。例如，通過采購自動監(jiān)測系統(tǒng)，可以降低人員成本。
以下典型任務(wù)是建立在餐廳，廚房及食堂：
- 進(jìn)貨驗(yàn)收：有原料或半熟的產(chǎn)品始終得到充分冷藏？
- 存儲冷藏：存儲室和冷藏室是否已長期冷藏且沒有任何故障？
- 膳食生產(chǎn)的控制：所有熟食是否都已充分加熱？所有冷盤和甜點(diǎn)是否已充分冷卻？食用油是否仍達(dá)到要求的質(zhì)量或需要更換？
- 餐飲服務(wù)：菜肴在送達(dá)之前是否仍然足夠熱？
HACCP 概念作為食品管理質(zhì)量保證工具
按照法律，食品加工公司還包括餐廳，后廚和食堂。其結(jié)果就是，這些單位有責(zé)任保持一套自我監(jiān)測系統(tǒng)，用以監(jiān)測衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
儲存和待加工的原材料和成品食品將會面臨風(fēng)險。不正確的溫度是高細(xì)菌污染水平的主要原因。其中的風(fēng)險因素如下：
- 接收食品時（進(jìn)貨驗(yàn)收）溫度過高
- 儲存過程中冷藏不當(dāng)
- 食用前加熱不當(dāng)
- 食品保溫時溫度低于最低溫度
- HACCP 概念是作為一個質(zhì)量管理體系引入的，以便降低這些風(fēng)險。
實(shí)施 HACCP 體系的法律框架條件
食品法規(guī)規(guī)定，必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據(jù)。這些證據(jù)是將所進(jìn)行的測量以書面形式記錄的文件。餐廳經(jīng)營者必須確保以足夠的頻率進(jìn)行測量。
其目標(biāo)就是對產(chǎn)品和生產(chǎn)步驟進(jìn)行連續(xù)和不間斷的監(jiān)測。這對于 CCPs（關(guān)鍵控制點(diǎn)）來說尤為重要，而 CCPs 對于 HACCP 體系至關(guān)重要。CCPs 是對客人的健康可能會造成風(fēng)險的關(guān)鍵點(diǎn)，其中一個重要的例子就是在中心溫度測量中，結(jié)果必須符合限值。
在餐飲行業(yè)的食品管理中，以下原則將適用：“沒有記錄的證據(jù)就是不存在證據(jù)?！?這就是為什么有關(guān)部門對于不遵守 HACCP 體系實(shí)施罰款的原因。在出現(xiàn)問題的情況下，有關(guān)部門會查封餐廳。
對HACCP概念的實(shí)施可靠的合作伙伴
各種挑戰(zhàn)表明：正確的測量技術(shù)對于餐飲公司取得成功是一個重要的組成部分。好的測量儀器應(yīng)滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：
- 精確的結(jié)果：以便您提供無瑕的餐飲服務(wù)
- 堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)：包括防水防撞擊防護(hù)
- 易于操作：以便減少測量和操作錯誤
- 安全的設(shè)計：以便保護(hù)員工免于任何危害（比如熱油）
德圖的測量儀可以滿足這些要求。它們可以有效確保質(zhì)量和食品安全。德圖的測溫儀、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油檢測儀已經(jīng)在成千上萬次的實(shí)際應(yīng)用中得到證明，屬于餐廳的標(biāo)配設(shè)備。這就是為什么德圖是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)安全食品管理和實(shí)施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。
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