專門用于美食和餐飲行業(yè)的德圖測量儀器

    當(dāng)您需要確保食品質(zhì)量,同時滿足HACCP有關(guān)食品的法規(guī)時,德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油品質(zhì)檢測儀已經(jīng)在實踐中得到證明,是餐館、食堂和快餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。現(xiàn)在就為您選擇合適的測量儀器。


    哪些測量任務(wù)發(fā)生在食品烹飪時?
    作為一家餐館,您想要為客人提供新鮮可口的菜肴,而不會受到細菌的污染。 您通過兩個原則來確保這種質(zhì)量:
     - 符合冷藏食品冷鏈
     - 充分加熱煮熟的菜肴

    時間問題作為食品管理中的一項挑戰(zhàn)
    與大型廚房如醫(yī)院供餐,學(xué)校食堂,餐飲連鎖經(jīng)營,酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負責(zé)食品安全的專門人員。這意味著:主廚或業(yè)主自己需要負責(zé)遵守HACCP體系和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    由于核心任務(wù)幾乎占據(jù)了他們所有的工作時間,因此 HACCP 任務(wù)必須與之一起進行。為此,這個領(lǐng)域的測量技術(shù)解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下,這些方案的實用功能甚至可以大幅減少針對相應(yīng)任務(wù)所需的時間。例如,通過采購自動監(jiān)測系統(tǒng),可以降低人員成本。

    以下典型任務(wù)是建立在餐廳,廚房及食堂:
     - 進貨驗收:有原料或半熟的產(chǎn)品始終得到充分冷藏?
     - 存儲冷藏:存儲室和冷藏室是否已長期冷藏且沒有任何故障?
     - 膳食生產(chǎn)的控制:所有熟食是否都已充分加熱?所有冷盤和甜點是否已充分冷卻?食用油是否仍達到要求的質(zhì)量或需要更換?
     - 餐飲服務(wù):菜肴在送達之前是否仍然足夠熱?

    HACCP 概念作為食品管理質(zhì)量保證工具
    按照法律,食品加工公司還包括餐廳,后廚和食堂。其結(jié)果就是,這些單位有責(zé)任保持一套自我監(jiān)測系統(tǒng),用以監(jiān)測衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
    儲存和待加工的原材料和成品食品將會面臨風(fēng)險。不正確的溫度是高細菌污染水平的主要原因。其中的風(fēng)險因素如下:
     - 接收食品時(進貨驗收)溫度過高
     - 儲存過程中冷藏不當(dāng)
     - 食用前加熱不當(dāng)
     - 食品保溫時溫度低于最低溫度
     - HACCP 概念是作為一個質(zhì)量管理體系引入的,以便降低這些風(fēng)險。

    實施 HACCP 體系的法律框架條件
    食品法規(guī)規(guī)定,必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據(jù)。這些證據(jù)是將所進行的測量以書面形式記錄的文件。餐廳經(jīng)營者必須確保以足夠的頻率進行測量。
    其目標(biāo)就是對產(chǎn)品和生產(chǎn)步驟進行連續(xù)和不間斷的監(jiān)測。這對于 CCPs(關(guān)鍵控制點)來說尤為重要,而 CCPs 對于 HACCP 體系至關(guān)重要。CCPs 是對客人的健康可能會造成風(fēng)險的關(guān)鍵點,其中一個重要的例子就是在中心溫度測量中,結(jié)果必須符合限值。
    在餐飲行業(yè)的食品管理中,以下原則將適用:“沒有記錄的證據(jù)就是不存在證據(jù)。” 這就是為什么有關(guān)部門對于不遵守 HACCP 體系實施罰款的原因。在出現(xiàn)問題的情況下,有關(guān)部門會查封餐廳。

    對HACCP概念的實施可靠的合作伙伴
    各種挑戰(zhàn)表明:正確的測量技術(shù)對于餐飲公司取得成功是一個重要的組成部分。好的測量儀器應(yīng)滿足以下標(biāo)準(zhǔn):
     - 精確的結(jié)果:以便您提供無瑕的餐飲服務(wù)
     - 堅固的結(jié)構(gòu):包括防水防撞擊防護
     - 易于操作:以便減少測量和操作錯誤
     - 安全的設(shè)計:以便保護員工免于任何危害(比如熱油)
     
    德圖的測量儀可以滿足這些要求。它們可以有效確保質(zhì)量和食品安全。德圖的測溫儀、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油檢測儀已經(jīng)在成千上萬次的實際應(yīng)用中得到證明,屬于餐廳的標(biāo)配設(shè)備。這就是為什么德圖是餐飲行業(yè)實現(xiàn)安全食品管理和實施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。

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